配方中柔性材料太多；改良剂太多；醒发过度。 解决方法：配方要平衡；醒发时间掌握好。 问题１４：为什么面*边凹入和收缩？ 回答：A、面*未烤熟； 　　　B、烤盘或模具涂油太多； 　　　C、摆盘时放的太密，面*与面*之间空隙太小； 　　　D、醒发过度； 　　　E、面团搅拌不当； 　　　F、水分少，面团过硬； 解决方法：1、烘烤时间掌握好； 　　　　　2、模具涂油不要太多，可用布块轻轻涂抹薄薄一层； 　　　　　3、摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间； 　　　　　4、醒发要适当； 　　　　　5、搅拌面团

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