炉温太高，特别是上火； 糖太多； 发酵时间不足。解决方法：根据品种的不同正确掌握炉温； 减少糖的用量； 延长发酵时间。 问题１３：面包内部组织不良？ 回答：1）、材料处理不当； 　　　2）、面粉筋度太差或是用新粉； 　　　3）、水分不足或水质不符； 　　　4）、搅拌过度或搅拌不当； 　　　5）、基本发酵时间过长，或时间不足； 6）、*不当或撒手粉太多或表面结皮；7）、发酵

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