不再为[月饼颜值]犯愁

254人已阅读 2017-10-18 12:27:55
导读 每年进入月饼季,在各种平台上,对于月饼的疑问就会多起来,热度最高的当属好卖的糖皮类-即广式月饼,疑问点多会合在月饼的方方面面。
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2017-10-18 12:27:55
怎样给月饼刷蛋液?
每年进入月饼季,在各种平台上,对于月饼的疑问就会多起来,热度最高的当属好卖的糖皮类-即广式月饼,疑问点多会合在月饼的方方面面。
一、从外观判别糖皮类月饼的标准
月饼饼皮外表无缺,色泽金黄,亮光软润,饼面斑纹图像清楚可辨,有立体感,饼形规整丰满,饼边圆周呈浅黄色为好。怎样使月饼具有[色泽金黄,亮光软润,饼面斑纹图像清楚可辨,有立体感]的高颜值呢?
这需要从月饼扫面蛋液装备、扫面机遇和扫面办法来翻开。
二、四种月饼扫面蛋液配料参阅
1、蛋黄2个、全蛋1个、色拉油少数
2、蛋黄、色拉油适当
3、全蛋、色拉油少数
4、蛋黄、色拉油、黄色素
【上述配料搅拌均匀后,都需要过筛后运用】
三、月饼扫面蛋液运用
月饼入炉烤10分钟摆布,定型并初步上色时,取出,待月饼温度凉至不棘手(约±50℃)时,用羊毛刷子的前端蘸少数蛋液,呈90°角,悄悄的在月饼外表刷上薄薄的一层,如此重复2次即可。
这种办法刷制出来的月饼,成品斑纹清楚,色泽亮光
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