面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团*次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑*，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，*次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。

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