课程介绍
鸡胗非常常见，它富含蛋白质和维生素，尤其是铁元素很高，常吃鸡胗会增加胃液分泌，促进消化等等，通常鸡胗都是会做成卤肉，在普通家庭很少买鸡胗来做菜，不是大家不愿意做，而且鸡胗做不好的话，腥味重，而且咬不动。
鸡胗要好吃不腥，记住2点，首先买回来的鸡胗要加盐，反复的揉搓几分钟，这样的目的是把表面脏东西清洗干净，另外达到去腥的目的。第二，鸡胗必须要腌制，这一步是为了让鸡胗入味，最主要的就是进一步去腥增香。
在炒鸡胗的时候，要大火翻炒，利用高温迅速将鸡胗炒熟，如果小火慢炒的话，鸡胗虽然能熟，但是口感就不那么脆爽了，甚至嚼不动。下面就为大家分享这道酸豆角炒鸡胗，香辣开胃特别香，招待客人好吃又有面子。
【酸豆角炒鸡胗】
主要食材：酸豆角鸡胗小米椒绿辣椒大蒜生姜
首先，鸡胗里面先加入一勺盐，揉搓一会儿，搓洗好后，再用清水反复冲洗干净，然后把鸡胗切成薄片。
第二步，切好装入盘子里面，加入一小勺盐，适量料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步，接着咱们取一些酸豆角，这个是我前段时间腌的，差不多也腌了有30天了，这个酸豆角是用淘米水腌的，酸香浓郁，特别好吃。
第四步，酸豆角清洗干净后切成小段，几根绿辣椒切圈备用，小米椒也切圈备用，准备小葱切成小丁，大蒜切沫，生姜切丝。
第五步，接着在小碗里面加入盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，酱油，再加入略多的料酒，最后再来一勺淀粉，搅拌均匀备用。
第六步，锅里油热后倒入腌好的鸡胗，大火将鸡胗翻炒至变色，然后倒入葱姜末炒出香味，接着倒入青红椒翻炒至断生，淋入料汁，将料汁炒均匀。
第七步，最后倒入酸豆角，大火翻炒10几秒就可以出锅了。
开胃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了，鸡胗吃着脆爽可口，没有一点的腥味，豆角酸香浓郁，加上辣椒的味道，整道菜口感层次分明，用它下饭，每次都能多吃2碗。（之所以调好料汁，是为了缩短炒鸡胗的时间，如果一点点放入调料的话，鸡胗的烹饪时间就会变长，这样吃起来就不脆爽了。）
