1.刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫来不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。2.勺功非常重要,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜着所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作。一道莱要能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺定生度死。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品...3.面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味,而且要求美观。面点外形的制知作,蒸道制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能,还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压

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