松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。

鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。

低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。

视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。

根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。

原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。

所收的费用已*括了学费、杂费、书籍资料费、实操材料费、考证费用等。中途绝不会再追收其它费用。（食宿生活费自理）

烹饪教学一般是这样；将天下的菜品按烹调方法的运用进行分类。分成；蒸、煲、炖、扣、炒、泡、焖、煎、炸、滚、烩、浸、焯„„等。只要我们明白了每一类烹调方法的含义、特点、成品质量要求、烹制的工艺程序与工艺方法、火候的掌握、调味技巧、技术要领等内容，通过代表性菜品的实操训练，我们就可以触类旁通，掌握某一类菜肴的烹调了，就能在学习传统菜的基础上，烹制出千变万化的菜肴了。

要想在本行业有所作为、有所发展，就要充实完善自己，提高技艺，注重知识的学习与技能的提高。懂得运用相关的知识指导实际，解决实际*中的问题。

具有担任总厨的能力、具有策划与组织大型高级筵席的能力、具备菜品研发与创新能力，具有教学培养人才的能力。