郑州华焙西点：超简易滑又弹的鸡蛋布丁CustardPudding
MAud
2018-03-09
.配方是能做4个130ml的布丁,我用的还是略大的杯子所以刚好做2个.
耗时35-45分钟
用料
糖(焦糖)4汤匙
水(焦糖)配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙
热水(焦糖)1.5到2汤匙
鸡蛋(布丁)2个
牛奶(布丁)250ml(全脂低脂的都可以)
糖(布丁)5汤匙
锅
布丁模子没有用耐热的杯子也可以
一块布
锡纸
黄油只需一点点来方便脱模
超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法
步骤1
把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮
步骤2
把黄油均匀的抹在模子里面(这个也可以是步骤一,如果要等黄油软化的话).我用的是软黄油所以不需要等.
步骤3
小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,*焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来,看到图中状态的时候请勿着急)
步骤4
如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)
步骤5
边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味,颜色越深越偏苦,因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热,而且后期颜色加深的很快务必要注意,把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.
步骤6
关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水,此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫,等消停了之后倒入模子当中.
步骤7
打两个鸡蛋用搅拌器打匀,不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)
步骤8
把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化,不需要等牛奶沸腾,糖融就可以停火了.
步骤9
把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.
步骤10
把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子),过滤气泡*布丁本体光滑.
步骤11
把混合物倒入模子中,拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它,我只是太懒...)
步骤12
把模子放入大锅中(其实不用太大,能放得下模子就行了),锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感,然后倒入水到模子一半的高度,让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火,不要让水开),盖上盖子等20分钟拿出来放凉了,然后转移到冰箱里(不要放急冻层),等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时,放一整晚也没问题).
步骤13
大概冻了5个小时不到,吃完晚餐就拿出来当餐后甜点.
步骤14
可以拿小刀或者牙签围着划一圈,然后拍拍就出来了,就是那种Q弹会抖来抖去的.无聊的时候我会倒出来然后摇着玩.布丁里面非常的滑又细,就算不喜欢吃鸡蛋也没关系,这款的鸡蛋味不大,只要是喜欢布丁的都可以!!
小贴士
过来人的经验表示如果还不是很熟练的做焦糖的话,稍微放多点水比较容易掌握,不然水太少没了就又变回糖的了.建议加2到3汤匙水,最后的热水是在焦糖煮得差不多的时候再放的.1汤匙大约等于15ml.
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