翻糖是利用翻糖技术和糖花，做出细致的、与真花一样精致的糖花，制作出来后栩栩如生，十分精致。对于刚接触翻糖的人来说，塑型是比较难的一关，由于糖花的风干速度很快，想快速定型需要一定的熟练工，新手不熟悉的情况下，在整体塑性上会比较难以掌握。

翻糖课程*括了翻糖饼干、翻糖被子蛋糕、仿真花卉、卡通造型、造型技法等技能，让学员*制作卡通造型饼干、卡通杯子蛋糕、玫瑰花、百合花、樱花、马蹄莲、龙猫、小黄人、兔子、玫瑰花边、蝴蝶结、珍珠、裙摆、配饰、字母等翻糖花边制作，让学员掌握不同的糖花制作技能，根据老师指定主题独立完成翻糖蛋糕。

精品小班授课，我们一个班5-8人，一个老师最多教8个学员。不同于职业培训学校，一个班20-30人。每个学员在操作过程当中肯定会遇到问题，需要老师亲自指导，人少才能更多的和老师沟通学习，人太多，老师是顾及不过来的，学习周期肯定也是需要拉长的。而小班授课可以*每个人都能学到需要学的知识，学习效率会大幅提高。

这里是精品小班授课，一个班最多8名学员，每个人都配备的独立的操作工具，让这里的每个学员能够有亲自上手操作的机会，真正*西点制作。

开店支持*括产品是否受市场欢迎，口味是否能被大众接受，是否方便打*销售，如果没有充分分析该产品针对人群、市场定位、产品成本、所需设备要求等，只因为个人喜欢，而不懂得经商是需要迎合市场需求，而不是单凭个人喜恶来定位产品。高大上的产品看起来当然好看，但首先需要分析，自己所针对的人群是否有足够的消费能力能接受你的产品定位。

建议加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠，打发到液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，再稍打发，就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。

建议用电吹风的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

总结可能有以下几点：鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

天津市福满园小吃实训机构是一家以餐饮管理、技术加盟、技术推广服务、企业管理咨询，企业形像策划与图文设计为一体的综合性餐饮管理公司，经过多年的发展，不断自主创新，以独特的经营理念，专业的团队协作，专业的技术，专注的精神，立志于打造全国特色小吃项目，让更多想通过小吃创业致富于一生的人更容易走向成功的道路。

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