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炸酱面的做法

在北方，人们多以而食为主。炸酱面，是北京的一种地方特色小吃，其特点是味道鲜美，味厚香浓，油而不腻，美观爽口。
老北京炸酱面“百吃不厌”。’它的炸酱非常讲究，出锅后香气扑鼻，油色金黄，配以肥瘦相间的猪肉别具风味。北京人吃炸酱而还讲究搭配青菜，称为“菜码儿”一随着一年四季的变化，那拌面的“菜码儿“几乎可以不重样。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨子;椿末，是春蒜、香椿芽、青豆嘴等,初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段儿等菜色一般取红、白、绿三样,既好看又爽口。下面我们来介绍下炸酱面的具体做法。
老北京炸酱面的制作：
食材:半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋、油适量
制作:
1.将老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，京葱切成碎未，待用;
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，然后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用比较小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯一下，马上捞出，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜未待用。
4.把烫过豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5.比较后把大蒜末、绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱，倒入少许醋拌匀即可。
老北京炸酱面制作注意：
炸酱面的炸酱比较好选择黄酱，如果没有黄酱，可以根据自己的口味酱豆瓣酱和甜面酱进行一定比例的混合，这个要看个人的口味要求。

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炸酱面怎么做好吃？

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