卤菜是烹饪中冷食的总称，是各地区非常熟悉的家常菜，卤菜分为九个系列，*括红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等。

培训时间

  上午8:30-18:00，学员随到随学，提供食宿，学习时间均可自由调配，**，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习进度而定。

培训方式

  按照秘制配方进行抓料配料，老师一对一教学，学员亲自动手操作练习，反复练习，直到掌握烧烤技术*。

培训内容

  卤肉卤菜学习项目：
  1.讲述卤菜的系统知识。
  2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
  3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
  5.培训卤汤调色调味、火候把握。
  6.培训红卤白卤、五香味,麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
  7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
  8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
  9.培训培训荤素卤品加工的全程工艺。
  10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
  11.培训卤汤的保管与存放。
  12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
  13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
  1、卤肉系列：卤猪头脸、卤猪蹄三、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪肚、卤猪腰等等.
  2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等等.
  3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅、卤鸭头等等.
  4、卤蔬菜系列：卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等等
  5、凉菜系列：红油的制作.凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕、等等.
  6、把子肉系列：卤把子肉、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带、卤辣椒、卤豆角、卤茄子、卤金针菇、卤狮子头等等.
  7、绝味系列：绝味卤水的制作以及鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭尖等的处理和卤制。