贵阳煌旗小吃川菜一个月初级班主要是学习国内四大菜肴及形成发展风味特点、食品卫生五四制知识学、基本功阶段，刀法，刀功，翻锅、火候原料的影响及作用、各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作、厨房理论知。以及传授川菜风味与特点、介绍煎与炸的特点区别、川菜的口味和调味的区别、腌制及基本制法、介绍川菜小炒的经典制作、烹调法：炖，炒，蒸等实践技能。

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